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主料
黄鱼 750克
辅料
龙虾黄 适量
山药 3克
青笋 3克
胡萝卜 3克
蛋清 1个
姜片 15克
蒜片 15克
胡椒 2克
调料
盐 5克
糖 7克
生粉 20克
制作：
1 、黄鱼狮子头。首先选用一斤半以上的生态养殖的大黄鱼。黄鱼去甲，去内脏，都去干净，要把里面的油脂全部刮了，把黑的都刮掉，刮了以后。就把鱼肉剔下来。
2 、鱼肉剔好以后，把鱼里面中间那个刺要全部把它拔掉。或者是直接用刀切去有刺的部，然后把皮去掉。去掉以后，然后切成0.5厘米见方的丁就可以了。
3、整条黄鱼750克，得净鱼肉260克。420克肉(扣除内脏)和骨做汤，得鱼汤约200克。比如说你买的是一斤鱼，剃到三两鱼的样子。剩下来的料，把它熬成汤。原料制作圆子备用。
4 、我举个例子说，比如说是买的是两斤黄鱼。两斤黄鱼只有六两肉，然后再把边去一下，大概只有半斤肉的。剩下那些就全部要煮成汤。
5 、加姜片蒜片和胡椒。把鱼在大锅里面干煎。不要加油，慢慢地煎，我把那个鱼煎成锅巴，把鱼炒成茸泥，用中火，慢慢炒，慢慢炒，把那个鱼肉完全炒香了以后。就可以加水熬了。
6 、熬鱼汤是关键。把水加进去，熬个十分钟左右，把汤漏起来。然后再加水去熬，在用十分钟，又把汤筛了，再加水去熬，一共加三道或四道水就够了。
7 、然后把鱼汤收浓。小火收的很浓稠，你闻上去有鱼自身的甘甜味。有鲜味，这个汤就可以了。
8、 鱼切成丁了以后，加盐，加少许的糖别加多了。加鱼汤，把它搅拌，浓鱼汤不能加太多了，把它搅拌匀了以后，有一种咸味带动甜味就可以了。
9、 俩鸡蛋清加生粉，把它调成蛋清豆粉。然后倒到鱼丁里面，把它拌匀上劲就可以了。
10、 山药蒸好去皮。切成0.8厘米见方，那个丁作为狮子头馅。
11 、把那个鱼丁肉抓在手中，放山药丁，把它包成一个椭圆形。不要使劲地搓，表面很光滑，就成圆子了。要有纹理感。
12 、在锅里面烧水到90度的时候。就把狮子头煮进去，煮到半生的时候，然后把它捞起来。放在碗里面。把你熬好的原汤，原汤倒进去，加盖蒸四十分钟，这个狮子头就好了。
13 、青笋，胡萝卜把它切成条形，再切成小方形，再用小刀切成吉庆，蒸好的狮子头放进去。浇点原汤。再把那个洹过水的胡萝卜和青笋吉庆放进去。就可以上桌了，如果你卖得贵了，就可以加鱼子酱。又可以加松茸，也可以加羊肚菌，夏天可以加马粪海胆，我这里是加了龙虾黄。怎么做都可以。
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